Acılık nedir
Cevizin yaklaşık yarısı yağdır ve bu yağın büyük kısmı çoklu doymamış yağ asididir. Bu yağ hava, ışık ve ısıyla tepkimeye girip bozunur. Sonuç, boya ya da eski yağ gibi tarif edilen o acı tattır. Buna ransidite denir.
Küften farkı
Küf bir canlı, acılık ise kimyasal bir süreçtir. Acılaşmış ceviz görünüşte kusursuz olabilir; gözle ayırt edilmez, ancak tadılarak anlaşılır. Bu yüzden numune almak, bakmakla yetinmekten daha güvenilirdir.
Hızlandıran üç şey
Sıcaklık, ışık ve kırılmış kabuk. Üçü bir arada olduğunda süreç haftalarla ölçülür. Kabuklu ceviz kendi ambalajıyla gelir: sert kabuk, içi havadan ve ışıktan korur.
Kabuklu ile iç arasındaki fark
Uygun koşulda kabuklu ceviz bir sezonu rahat çıkarır. İç ceviz çok daha kırılgandır; açık teşhirde birkaç haftada tat kaybeder. Satış hızınız düşükse kabuklu almak, iç almaktan daha az risklidir.
Dükkânda ne yapılır
Açık kavanozları vitrine ve ışığa yakın koymamak, stoğu küçük tutup sık tazelemek, iç cevizi buzdolabında ya da serin depoda bekletmek. Soğuk, acılaşmayı yavaşlatan en ucuz yöntemdir.
Bizim tarafımız
Kabuklu satıyoruz ve hasattan sonra gölgede kurutuyoruz. Bunun sebebi yalnızca gelenek değil: cevizi alıcıya en uzun ömürlü hâliyle teslim etmenin yolu bu.
Sipariş ve bilgi
Kalibre, miktar ve teslimat için WhatsApp'tan yazabilir ya da toptan alım sayfasındaki ürün künyesine bakabilirsiniz.
WhatsApp 0541 850 26 50Ürün künyesi