15 yıldır büyüttüğümüz Chandler ceviz bahçemiz.
Alp'Eda Çiftliği, Gelibolu Yarımadası'ndaki Karainebeyli köyünde ailemizin işlettiği bir ceviz bahçesi. On beş yıl önce diktiğimiz fidanlar bugün 1.450 ağaçlık bir bahçeye dönüştü; yılda yaklaşık 20 ton ceviz alıyoruz. Çiftliğin adı, ailemizin iki çocuğunun, Alp ile Eda'nın isimlerinin birleşmesinden geliyor.
Bahçede tek çeşit yetiştiriyoruz: Chandler. Ürünümüzün nereden geldiğini ve nasıl hazırlandığını her zaman anlatabiliyoruz.
01Yeşil kabukta çatlama başlayınca meyveyi mekanik silkelemeyle düşürüyor, aynı gün ağaç altından topluyoruz. Toprakla temas süresini kısa tutuyoruz; partiyi kasaya alırken tarihi ve bahçe bölümünü işliyoruz.
02Meyveyi hasattan sonraki ilk 24 saat içinde çiftlikteki soyma hattından geçiriyoruz. Yeşil kabuğun içinde bekleyen ceviz ısınıp iç rengini koyulaştırdığı için bu süreyi aşmıyoruz.
03Soyma hattının devamında basınçlı suyla yıkıyor; toprağı, kabuk lifini ve tanen kalıntısını uzaklaştırıyoruz. Kabuk yüzeyinde leke ve küf oluşumunun önüne bu aşamada geçiyoruz.
04Cevizi gölgelik altındaki çok katlı raflara ince tabaka halinde seriyor, doğrudan güneş göstermeden doğal hava akımıyla kurutuyor ve her gün çeviriyoruz. Kabuklu nemde %8'i (TSE) hedefliyoruz. Sıcak hava uygulamadığımız için iç rengi açık kalıyor, yağ acılaşması tetiklenmiyor.
05Kuruyan ürünü önce hava ayırıcıdan (üfleme) geçiriyoruz: boş, cılız ve hafif taneleri yoğunluk farkıyla ayırıyoruz. Ardından boylama ekipmanında çapa göre kalibre sınıflarına ayırıyoruz. Her partiyi kalibre, nem ve iç oranı değerleriyle etiketliyoruz.
06Sınıflanmış ürünü alıcının talebine göre hava alan çuvalda ya da kasada paketliyoruz. Her sevkiyatı parti numarası, kalibre sınıfı ve nem değeriyle teslim ediyoruz; aynı partinin numunesini alıcıda bırakıyoruz.
Bahçenin tamamını damla sulamayla suluyoruz. Suyu ve gübreyi doğrudan kök bölgesine, ölçülü ve zamanlı veriyoruz; taç ıslanmadığı için mantari hastalık baskısını düşük tutuyoruz.
1.450 ağacın tamamında Chandler yetiştiriyoruz. Çeşit karıştırmadığımız için kabuk yapısını, kalibre dağılımını ve iç rengini partiden partiye tutarlı veriyoruz.
Sıcak hava kurutucu kullanmıyoruz; ürüne 40 °C'nin üzerinde sıcaklık göstermiyoruz. Chandler'ın açık iç rengini ve yağ stabilitesini böyle koruyoruz.
Boş ve hafif taneyi hava ayırıcıyla, kalibre sınıflarını boylama ekipmanıyla ayırıyoruz. Partiyi tek bir çap aralığında ve ölçülmüş nem değerinde teslim ediyoruz.
Hasadı, soymayı, yıkamayı, kurutmayı, üflemeyi ve boylamayı aynı çiftlikte yapıyoruz. Ürün bahçeden sevkiyata kadar elimizden çıkmıyor; izlenebilirliği parti bazında sağlıyoruz.
Her partiyi hasat tarihi, bahçe bölümü, nem ve kalibre değeriyle kaydediyoruz. Sorunuz olduğunda karşınızda doğrudan üretici olarak biz oluyoruz.
Karainebeyli, havadan
Hangi ölçekte alıyorsanız ona göre çalışıyoruz. Size uyan kartı seçin, numune ve teklif için doğrudan yazın.
Tek çeşit Chandler; gölgede kurutulmuş, hava ayırıcı ve boylamadan geçmiş, kalibre ve nem değeri bildirilen kabuklu ceviz. Bütün partiyi aynı bahçeden ve aynı çeşitten veriyoruz; numunede gördüğünüzü alıyorsunuz.
Rafınızdaki cevizi sezon boyunca aynı bahçeden, aynı kalitede gönderiyoruz. Müşterinize nereden geldiğini ve nasıl hazırlandığını anlatabiliyorsunuz.
Bu yılın hasadını ailemizin bahçesinden, kışlık stok için kasa halinde gönderiyoruz. Yılbaşı öncesi siparişler yoğunlaşıyor; erken yazanlara öncelik veriyoruz.
Chandler'ı seçtik çünkü Kaliforniya Üniversitesi (UC Davis) ıslahı bu çeşit, dünya ticaretinde en çok aranan cevizlerden biri. Geç yapraklandığı için ilkbahar geç donlarından kaçınıyor; yan dallarda da meyve verdiği için birim alandan yüksek verim alıyoruz. İnce ve düzgün kabuğu kolay kırılıyor, içi açık renkli ve dolgun; iç oranını yaklaşık %50 olarak ölçüyoruz. Bu yüzden hem kabuklu satan hem iç ceviz işleyen alıcılarla çalışabiliyoruz.
Kalibre dağılımını, nemi ve iç oranını parti bazında ölçüyor, numuneyle birlikte paylaşıyoruz. Teklif öncesi numuneyi inceleyip karar vermenizi öneriyoruz.
Sıcaklık arttıkça cevizdeki yağ daha çabuk acılaşır. Uzun saklamada soğuk depo (0–4 °C) idealdir, kısa sürede serin ve gölge bir yer yeterlidir.
Nemli ortam kabukta küf ve içte kararma yapar. Çuvalları yerden yükseltin, ıslak zeminle temas ettirmeyin.
Çuvalları sıkıştırmadan, arada hava dolaşacak şekilde istifleyin. Hava alan çuval, kapalı naylondan iyidir.
Ceviz çevresindeki kokuyu çeker. Soğan, baharat, yakıt ve kimyasallardan uzak tutun.
Aşağıdaki formu doldurun ya da WhatsApp'tan yazın. Toptancı ve kuruyemişçilere numuneyi kargoyla gönderiyoruz; İstanbul'daki toptancıları yüz yüze de ziyaret ediyoruz.
Evet. Numuneyi satacağımız partiden gönderiyoruz. Bahçemizde tek çeşit yetiştirdiğimiz için partiler arasında çeşit karıştırmıyoruz.
Toptan ve kuruyemişçi siparişlerini çuvalda, aile siparişlerini kasada gönderiyoruz. Çuval ağırlığını sizin depo ve raf düzeninize göre belirliyoruz.
Fiyat, miktara göre değişir. Teklifi ve satış belgesine dair bilgileri telefonda ya da yazılı teklifte paylaşıyoruz.
Elbette. Gelibolu Karainebeyli'deki bahçemizi, soyma hattını ve kurutma raflarını görmeye davetlisiniz. Gelmeden önce aramanız yeterli.
Kabuklu Chandler cevizimizle ilgilenen toptan alıcılara numune gönderiyoruz. Hasat döneminde bahçemizi ve kurutma alanımızı yerinde görmeye de davetlisiniz. Telefon ya da WhatsApp ile doğrudan bize ulaşırsınız.